Pasta Choux

INGREDIENTES:

125ml agua

90g mantequilla

2g sal

125g harina floja

3 huevos

PROCEDIMIENTO:

1.Pesar los ingredientes.

2.Hervir la mantequilla y el agua.

3.Tamizar la harina en la mezcla anterior previamente retirada del fuego.

4.Añadirle los huevos 1 por 1 y mezclando lentamente con la lengua.

5.Poner la masa resultante en una manga pastelera.

6.Ponemos la pasta en una bandeja con papel vegetal con forma de moneda de 2 euros y luego con la punta del dedo mojada aplastamos la puntita que la manga deja en la masa.

7. Hornear la masa a 220ºC durante 15 minutos y después cortar por la mitad y rellenar de la masa que se quiera tal como trufa , nata , bechamel...

Natillas

INGREDIENTES:

500ml leche

4 yemas de huevo

90g azúcar

20g maicena

aromas al gusto tales como limón o canelas

PROCEDIMIENTO:

1.Pesar todos los ingredientes.

2.Hervir la leche y el aromatizante  elegido para que deje el sabor en la mazcla.

3.En un bol aparte mezclar las yemas mas el azúcar.

4. Meter la mezcla resultante a fuego flojo y añadirle la leche que se ira colando con un tamiz a la vez.

5.Dejar enfriar antes de injerir.

Pastel Sacher

INGREDIENTES:

-150g mantequilla

-30g azúcar glas

-100g cobertura de chocolate

-140g yemas de huevo

-35g harina

-2g impulsor (levadura)

-140g claras

-50g azucar glas

-mermelada al gusto 

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COBERTURA:

-200g cobertura de chocolate

-200g de mantequilla 

PROCEDIMIENTO:

1.Pesar los ingredientes.

2.Pomar la mantequilla y deshacer el chocolate al baño maría a parte.

3.Mezclar la mantequilla , 30g azúcar , yemas y el chocolate.

4.Mezclar harina y el impulsor.

5.Añadir la harina y el impulsor a la 1ª mezcla en forma de lluvia con el tamiz.

6.Poner las claras a punto de nieve con los 50g de azúcar glas.

7.Mezclar las claras a la 5ª mezcla poco a poco con una lengua.

8.Encamisar moldes y rellenarlos unos 3/4 del molde.

9.Hornear unos 25-30 minutos 180ºC.

10.Cortar el pastel en 2 ó 3 trozos por la mitad y rellenarlo con la mermelada.

11.Fundir el chocolate y la mantequilla de la cobertura al baño maría.

11.Cubrir el pastel entero con la cobertura y dejar enfriar. 

Tartaleta con pasta brisa con relleno de Quiche Lorraine

Proceso de cocción de la masa

INGREDIENTES:
80g de mantequilla
40g de azúcar
120g harina floja
2-3g de sal (pellizco pequeño)
Ralladura de medio limón                              
   

Procedimiento:1.Pesar todos los ingredientes.
2.Trabajar mantequilla hasta pomar (textura como el de la pasta de dientes).
3.Añadir azucar , sal y ralladura de limon.
4.Añadirle la harina en forma de lluvia (tamizada)
5.Amasar con la mano todos los ingredientes hasta tener una masa uniforme.
6.Estirar la masa en una bandeja con un grosor de 2 a 3 mm , ponerle papel transparente y dejar enfriar 1h aprox.
7.Encamisar los moldes (ponerle mantequilla y luego harina)
8.Ponerlo al horno durante 15min. a 180Cº.
9.Retirar , rellenar y volverlo a meter al horno a 180Cº durante 15 min.
                

Magdalenas

Ingredients
- 20 ous

 - 2Kg de sucre

- 2L de llet

- 2L d'oli 
- 2.8 Mg de farina                            
- 60g impulsor

- vanilla i llimó
                              










Magdalena

Prosediment:- Barrejar els ous amb el sucre a la batidora , desprès llençar la llet i desprès el oli. Un cop barrejat afegim la resta. Els posem en petifols 7 amb una mànega surten 6 llaunes.

Ensaïmada

INGREDIENTS


2kg de farina de força
massa mare 
600g sucre
20g de sal                                                            
6 ous
0,7l.  d'aigua freda
60g de llevat prensat
Millorant
100g de mantega de porc 
                                                                                   

Procedimiento:

cojes la harina, el azucar, los huevos, la lebadura i lo pones dentro de la maquina para que lo amase bien luego cojes la massa i cortas trozos de 60 k i fuñes la massa luego la dejas reposar un poko i con el rodillo

la aplanas i le das vueltas como si fuese un rulo seguidamete aces la forma i.. listo para hornear!

Materiales:

rodillo. 

Masa de Pizza

INGREDIENTES :

5 kg harina                                                                         
500 a 600 ml de agua
100 gr sal
levadura madre : 1 kg
levadura prensada 200 gr
100 gr mantega de cerdo
                                                                                                                      
PREPARACIÓN :
Ponemos todos los ingredientes en la amassadora, una vez que este amassados todos los ingrdientes sacamos la massa ya amassada y la pones encima de la mesa y la cortamos en trozos de 200 gr o de 125 depende de la medida que quieras hacer. A continuación quando ya tenemos los trozos todos cortados enyimos y dejamos fermentar las bolas, cuando haigamos dejado fermentar unos 30 minutos cogemos un rodillo y ponemos harina en la mesa y empezamos a estirar la massa hasta darle forma redonda, y yastara lista la massa de la pizza solo faltara ponerle los ingredientes de los quales quieres que sea la pizza.